În tapiseria bogată a bucătăriei franceze, perele dețin o poziție venerată, contribuind atât la dulceață, cât și la o textură delicată la o gamă largă de feluri de mâncare. În calitate de furnizor dedicat de diverse soiuri de pere, am avut privilegiul de a asista la prima dată cum aceste fructe ridică creațiile culinare franceze. În acest blog, mă voi aprofunda în soiurile de pere utilizate în mod obișnuit în bucătăria franceză, împărtășind informații despre caracteristicile lor unice și aplicațiile culinare.
Pere de conferință
Unul dintre cele mai bine cunoscute soiuri de pere în gătitul francez este Pear Conference. Această pere alungit, cu o piele verzuie - galbenă și un capăt ușor conic este o capsă în multe bucătării franceze. Perele conferinței sunt cunoscute pentru textura lor fermă atunci când sunt necoapte, ceea ce le face ideale pentru coacere și braconaj. Pe măsură ce se coacă, dezvoltă o aromă dulce, suculentă, cu un indiciu de miere.
În bucătăria franceză, perele de conferințe braconate sunt un desert clasic. Adesea sunt braconate într -un amestec de vin roșu, zahăr și mirodenii precum scorțișoara și cuișoarele. Textura fermă a perei de conferință necoapte îi permite să -și țină forma în timpul procesului de braconaj, rezultând un desert frumos intact și aromat. Aceste pere bracond pot fi servite pe cont propriu, cu o păpușă de creme fraîche sau alături de o felie de brânză. Pentru mâncăruri savuroase, perele de conferințe pot fi adăugate la salate, oferind un contrast dulce cu verdeața amară și brânzeturile sărate. Puteți afla mai multe despre diferitele moduri de a utiliza perele de conferințe în rețetele franceze din cărți culinare franceze, precum „La Cuisine Classique Française”.
Comice Pears
Comice Pears, cunoscute și sub numele de Doyenné du Comice, sunt considerate unul dintre cele mai dulci și mai suculente soiuri de pere. Au o formă rotundă, plină de pielea galbenă - verde, care de multe ori are un fard de roșu. Perele de comice sunt cel mai bine savurate atunci când este complet coaptă, deoarece carnea lor devine incredibil de moale și de unt, cu o aromă bogată și dulce.
În bucătăria franceză, perele de comice sunt frecvent utilizate în deserturi. Pot fi pur și simplu feliate și servite cu o selecție de brânzeturi fine franceze, precum Roquefort sau Brie. Dulceața comicelor completează claritatea brânzei, creând o combinație de arome armonioase. Perele de comice pot fi, de asemenea, folosite pentru a face tarte de pere. Textura moale a perei coapte face ușor de pirat și de utilizat ca umplutură pentru o crustă de tartă. Tarta poate fi completată cu o rețea de patiserie și o stropire de zahăr înainte de coacere, rezultând un desert delicios și elegant.
Williams Pears
Williams Pears, numit și Bartlett Pears în unele regiuni, sunt o altă alegere populară în gătitul francez. Aceste pere au un aspect în formă de clopot, cu o piele netedă, galbenă, care devine aurii în timp ce se coacă. Perele Williams au o aromă dulce, florală și o textură fragedă, suculentă.
În bucătăria franceză, perele Williams sunt utilizate într -o varietate de moduri. Sunt utilizate în mod obișnuit pentru a face conserve de pere și gemuri. Conținutul ridicat de zahăr natural al peretei Williams îl face perfect pentru păstrare, deoarece creează un gem gros, dulce, care poate fi răspândit pe pâine sau folosit ca umplutură pentru produse de patiserie. Perele Williams sunt, de asemenea, un plus excelent la salatele de fructe. Aroma lor dulce și textura suculentă adaugă un element răcoritor la salată, mai ales atunci când sunt combinate cu alte fructe precum mere, struguri și fructe de pădure.
Anjou Pears
Perele Anjou vin în două culori: verde și roșu. Perele de anju verzi au o piele netedă, verde, care poate dezvolta o nuanță gălbuie în timp ce se coacă, în timp ce perele roșii Anjou au o piele roșie. Ambele tipuri au o aromă dulce, blândă și o textură fermă, dar suculentă.
În gătitul francez, Perele Anjou sunt versatile. Pot fi folosite atât în mâncăruri dulci, cât și în savuroase. Pentru vasele dulci, perele de anju pot fi coapte într -o plăcintă. Textura fermă a perei îi permite să -și țină forma în timpul coacerii, iar aroma dulce este îmbunătățită prin adăugarea de condimente precum nucșoara și ghimbirul. În mâncărurile savuroase, perele Anjou pot fi utilizate în sandvișuri. Se împerechează bine cu carne vindecată precum șuncă și curcan, adăugând un element dulce și suculent la sandwich.
Pear dulce minunat
Dacă sunteți în căutarea unui soi unic de pere pentru a adăuga repertoriului dvs. culinar francez, aș dori să vă prezintPear dulce minunat. Acest soi de pere este o bijuterie ascunsă în lumea perelelor. Are o piele frumoasă, aurii - galbenă, cu o textură netedă. Minunata pere dulce își trăiește numele, oferind o miere dulce, cum ar fi aroma și o carne suculentă, fragedă.
În bucătăria franceză, minunatul pere dulce poate fi folosit într -o varietate de moduri. Poate fi folosit pentru a face un sorbet de pere. Aroma dulce a pere îl face ca baza perfectă pentru un sorbet răcoritor, care poate fi servit ca un produs de curățare a palatului între cursuri sau ca desert ușor. Minunata pere dulce poate fi folosită și într -o salată de pere și nuc. Perele dulci se împerechează bine cu aroma de nuci a nucilor, iar adăugarea unui pansament cu vinetă ușoară scoate în evidență aromele ambelor ingrediente.
Sfaturi culinare pentru utilizarea perelor în bucătăria franceză
Când folosiți pere în bucătăria franceză, este important să alegeți varietatea potrivită pentru farfurie. Pentru coacere și braconaj, soiurile mai ferme, cum ar fi perele de conferințe, sunt o alegere bună, deoarece își vor ține forma. Pentru a mânca proaspăt sau pentru a folosi în deserturi moi, cum ar fi piureurile, soiurile mai moi, cum ar fi perele comice sunt ideale.
Pentru a împiedica perele să se rumenească la feliere, le puteți presăra cu suc de lămâie. Acest lucru va adăuga, de asemenea, o ușoară tartă care poate completa aroma dulce a pere. Când braconați perele, este important să folosiți un vas cu fund greu pentru a asigura chiar gătitul. Puteți adăuga, de asemenea, un strop de extract de vanilie la lichidul de braconaj pentru un strat suplimentar de aromă.
Concluzie
Perele sunt o parte integrantă a bucătăriei franceze, oferind o serie de arome și texturi care pot îmbunătăți atât mâncărurile dulci, cât și cele savuroase. În calitate de furnizor de soiuri de pere diverse, sunt pasionat de furnizarea de pere de înaltă calitate, care vă pot ajuta să creați experiențe culinare autentice franceze. Indiferent dacă sunteți un bucătar profesionist sau un bucătar de casă, experimentarea cu diferite soiuri de pere în rețetele franceze poate deschide o lume de posibilități delicioase.
Dacă sunteți interesat să aprovizionați aceste soiuri de pere de înaltă calitate pentru restaurantul dvs., brutărie sau uz personal, mi -ar plăcea să am o discuție cu dvs. Contactați -mă pentru a începe o conversație de achiziții și pentru a descoperi cum aceste pere îți pot ridica creațiile culinare.
Referințe
- „Bucătărie clasică franceză”
- Diverse bloguri culinare franceze și cărți de bucate privind consumul de pere în bucătăria franceză.
