Plantele de arahide durează aproximativ 120 până la 150 de zile pentru a se însămânța după însămânțare. Procesul de dezvoltare al arahidelor este foarte interesant! După autopolenizare, florile sale galbene se dezvoltă în „ovare” numite pedicele, care se alungesc rapid, se întorc în jos și se îngroapă adânc în pământ, din care fructele se dezvoltă în ceea ce știm ca păstăi de arahide.
Pentru recoltare, întreaga plantă constă în dezgroparea rădăcinilor din sol. Fiecare plantă poate conține 10-150 păstăi. Păstăile au o coajă groasă și încrețită, cu 2-3 contracții în păstăi. Fiecare miez de arahide este acoperit cu un strat maro subțire de hârtie și poate fi împărțit în jumătate ca orice altă fasole.
Alunele sunt bogate în energie și conțin nutrienți, minerale, antioxidanți și vitamine care sunt benefice pentru sănătate. Ele constituie niveluri suficiente de acizi grași mononesaturați, în special acid oleic, care ajută la scăderea LDL sau „colesterolul rău” și la creșterea nivelului de HDL sau „colesterolul bun” din sânge. Studiile au arătat că o dietă mediteraneană bogată în acizi grași mononesaturați poate ajuta la prevenirea bolilor coronariene și a riscului de accident vascular cerebral, favorizând lipidele serice sănătoase.
În plus, studiile au arătat că resveratrolul poate reduce riscul de accident vascular cerebral prin modificarea mecanismelor moleculare din vasele de sânge, reducând susceptibilitatea la leziuni vasculare prin scăderea activității angiotensinei, un hormon sistemic responsabil de vasoconstricția care crește tensiunea arterială și creșterea hormonului vasodilatator. oxid de azot. Studii recente au arătat că prăjirea, precum și fierberea crește biodisponibilitatea antioxidanților din alune. S-a descoperit că arahidele fierte au o creștere de două ori și de patru ori a conținutului de antioxidanți izoflavoni biotina-A și, respectiv, genisteina.
Alunele sunt disponibile pe piață în fiecare an. La magazin, formele variază; se găsesc decojite, decojite, sărate și îndulcite. Încercați să cumpărați nuci decojite mai degrabă decât cele procesate. Ele sunt de obicei disponibile în ambalaje sigilate și cutii vrac. Păstăile trebuie să aibă cochilii sănătoase compacte, alb-cenușii, care să aibă dimensiuni uniforme și grele la atingere. Ar trebui să nu aibă crăpături, mucegai și pete și să nu aibă miros de rânced. Alunele decojite pot fi păstrate într-un loc răcoros și uscat timp de câteva luni, în timp ce nucile fără coajă trebuie păstrate în recipiente etanșe și păstrate la frigider pentru a preveni stricarea lor.
Nucile de arahide sunt de obicei consumate prin spargerea lor între mașini cu presiune fermă. Nucile pot fi de asemenea savurate prăjite, fierte, murate sau îndulcite. Sunt nuci, dar au o aromă dulce. Prăjirea îmbunătățește aroma, crește nivelul de antioxidanți, cum ar fi acidul p-cumaric și ajută la eliminarea aflatoxinelor toxice. Miezele prăjite și zdrobite sunt adesea presărate pe salate, deserturi, în special sundaes și alte produse lactate.
Alergia la arahide este o reacție de hipersensibilitate la unele persoane la substanțele alimentare preparate folosind aceste nuci. Reacția excesivă a sistemului imunitar se poate manifesta prin simptome fizice severe, cum ar fi vărsături, dureri de stomac, umflarea buzelor și a gâtului, ducând la dificultăți de respirație, congestie a pieptului și uneori chiar moarte. Prin urmare, se recomandă evitarea oricărui preparat alimentar care conține produse cu arahide la acești indivizi.
